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シソ（紫蘇）とは、中国が原産のシソ科の一年草で、赤ジソや青ジソなどがある。シソ特有の香りはペリルアルデヒドという精油成分によるもの。シソの葉にはα- リノレン酸という必須脂肪酸やポリフェノールが豊富に含まれている
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