冷え症改善素材 ショウガ麹【ヤヱガキ醗酵技研株式会社】

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情報提供 : ヤヱガキ醗酵技研株式会社

冷え症改善素材 ショウガ麹

冷え症改善で知られるショウガ。

それだけでも健康効果にすぐれる素材が麹パワーでさらに増強。相乗効果で機能性をアップさせ、その名も「ショウガ麹」として生まれ変わる。ショウガと麹。2つが合体し、悪いものができるはずもないが、驚きの機能性を誇る素材となっている。豊富なエビデンスを交えながら、そのパワーを検証する

健康食品の定番素材「麹(こうじ)」
「ショウガ麹」をはじめ、数々の機能性素材を開発するヤヱガキ醗酵技研

数々の機能性素材を開発するヤヱガキ醗酵技研が、原点に返り、酒造りのノウハウを注ぎ込み、開発したショウガ麹。すでに健食市場でもその効果が認知されているショウガも、麹パワーと融合すれば、さらにパワーアップするのだから、そのチカラは神秘的でさえある。

冷え症改善素材 ショウガ麹の生成

ショウガ麹の生成は、原料のショウガチップを水に浸し、蒸した後、放冷し、麹菌を植え、発酵させるプロセスで完了する。麹を活用した、他の機能性素材の製法とその過程は変わりない。温度や湿度管理など発酵条件の難しさがあり、ノウハウがなければ簡単にマネはできないが、麹菌を植え、発酵させるだけで、あのショウガのパワーがさらに増すというのは、驚きだ。

 
冷え症改善素材 ショウガ麹の成分
ショウガ麹は、冷え改善ですぐれたデータが取得出来た

ショウガ麹では、一般的なショウガに比べショウガオール含量の向上が認められ、麹菌由来のプロテアーゼ活性、α-アミラーゼ活性が付加される。辛味成分と知られているジンゲロールは、加熱などによりショウガオールに変換することが知られているが、さらに製麹の過程でも同様の変換が行われていることが確認されている。ショウガオールは、ショウガの辛味成分の中でも、温め効果が高いとされており、その効果増強を示す結果といえる。実際、ショウガ麹では、ショウガの代表的効能である冷え改善でもすぐれたデータが取得されている。

 
豊富なエビデンスが証明するショウガ麹
ショウガ麹の皮膚温度回復効果
ショウガ麹摂取群では、一般的なショウガより体温回復効果が高い

冷え症の女子学生5人の被験者に500mgの各サンプルを摂取後、20度の水に左手を1分間浸けてもらう。その後、5分から30分で指先温度を解析する。その結果、ショウガ麹摂取群では、一般的なショウガより体温回復効果が高いことが確認された(図)。

ショウガ麹は一般的なショウガを上回る皮膚温度上昇の持続効果

さらに両群とも15分後に皮膚表面温度が約4度上昇した後、ショウガ粉末摂取群では皮膚温度が低下したのに対し、ショウガ麹摂取群では、皮膚温度上昇効果を維持した。このことから、ショウガ麹は一般的なショウガを上回る皮膚温度上昇の持続効果が得られる可能性が示唆された。

冷え症対応素材 ショウガ麹の臨床実験結果
冷え症改善素素材 ショウガ麹の食事誘導熱生産

ココでのポイントは、ショウガの体温上作用に加え、食事による咀嚼、消化、吸収、代謝などに伴い発生する熱エネルギー、食事誘導性熱産生との相乗効果が考えられる点だ。人工胃液を使った実験では、ショウガ麹と乳タンパク質を同時摂取することで、ショウガ麹に含まれるプロテアーゼ活性が乳タンパク質を分解、食事誘導性熱産生による体温上昇作用も期待でき、熱産生相乗効果もあることが示唆されている。麹パワーによる食事誘導性熱産生とショウガの体温上昇作用の相乗効果により、冷えに対する有効性が増強したと考えるのが自然だろう。

 
ショウガ麹の血管拡張効果
ショウガ麹は一般的なショウガに比べ、ショウガ麹摂取群では血管が有意に拡張

血管幅拡張効果についても、プラセボ、ショウガ、ショウガ麹各サンプルで500mgを摂取した後、20度の水に左手を1分間付け、10分後に末梢血管幅を測定。その結果、一般的なショウガに比べ、ショウガ麹摂取群では血管が有意に拡張することが確認された(図)。

 
ショウガ麹の脂肪蓄積抑制
ショウガ群VSショウガ麹群

脂肪蓄積抑制についても、ショウガ麹は一般的なショウガに比べ、脂肪蓄積を抑制することが確認されている(図)。

ショウガ麹は、一般的なショウガと比べ、脂肪蓄積を抑制
 
ショウガ麹の食肉軟化作用
ショウガ麹は肉食を軟化(実験結果)

また、食品の軟化作用についても、市販鶏ミンチ肉にショウガもしくはショウガ麹を5%添加し、20gずつ小分けして冷蔵庫で熟成した後、ヘルシオを用いて調理し(250℃、13分)、硬さを測定。ショウガ麹では食肉を軟化することが確認されている(図)。

ショウガ麹の肉食軟化例
 
官能評価では、ショウガ麹は美味しさを向上

さらに、ショウガ麹を調理前にまぶし、冷蔵庫で熟成させた鶏ミンチ肉で行った官能試験でも無添加のモノに比べ、美味しさを向上させることが分かった。アスパラギン酸やグルタミン酸、アラニン、ロイシンなどのアミノ酸が、ショウガ麹をまぶし、熟成したことで、肉から遊離したことが原因と考えられる。

 
ショウガ麹を調理前にまぶして検証
 
 
ショウガ麹は、機能性素材として幅広い用途か期待される
麹は、機能性表示素材としても注目されている

すでに健康食品として、その機能性が広く知られるショウガ。それが、麹パワーにより、さらに機能を増大し、タンパク質との同時摂取で2つの体熱産生による相乗効果が期待される――。穀類の発酵とは一線を画す、新たな麹パワーの活用アプローチで生み出されるショウガ麹は、食品に新たな価値を加える機能性素材として幅広い用途が期待され、今後の展開が大いに注目されるところだ。

 
多穀麹® ヤエガキ醗酵技研株式会社

【ヤヱガキ醗酵技研株式会社】

食品用天然系色素、醗酵調味料、バイオ関連原料、機能性食品等の製造販売

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