オーツ麦（オートミール）なら「オーツ麦のα化粉末（EX-OAT）」:アピ株式会社【健康美容EXPO】

今話題のオーツ麦は、オートミール、グラノーラを始めとして世界中で広く食されている穀物です。

EX-OATは、全粒オーツ麦に水を加えた後、高熱と圧力、せん断する力を加え、その後すぐに乾燥、粉末化。食品加工適性の高い、日本初の機能的なオーツ麦粉末です。

また、老化耐性向上、風味改善(素材由来の自然な味、 旨味の付与)、しっとり、もっちり向上、膨化改善、生地割れ防止など、食品としても数々の改良ポイントがあります！


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EX-OATの特徴
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・高いたんぱくとβグルカンを主体とする
・食物繊維や豊富なミネラルを含む
・ロールドオーツ (オーツ麦の外皮を取り除き、加熱圧延したもの)が原料
・水への親和性が高く、水中で適度に増粘、分散性を保つ
・添加物代替効果がある
・加熱工程で一度は完全に滅菌
・易分解性。酵素反応性がよく、消化吸収性が高い
・オーツミルクの原料に最適
・栄養価を損なわず、そのまま粉末化


■オーツ麦とEX-OATの栄養価を比較

　　　　　　【オーツ麦/100g】【EX-OAT/100g】
エネルギー　 350kcal　　　　　389kcal
たんぱく質　 13.7g　　　　　　11.1g
脂質　　　　 5.7g　　　　　　　6.4g
炭水化物　　 69.1g　　　　　　76.1g
糖質　　　　 59.7g　　　　　　67.2g
食物繊維　　 9.4g　　　　　　 8.9g
β-グルカン　 3.5g　　　　　　 3.8g
ナトリウム　 3.0mg　　　　　　1.4mg
食塩相当量　 0.0076g　　　　　0.0036g
水分　　　　 10.0g　　　　　　4.7g
灰分　　　　 1.5g　　　　　 　 1.7g


■名称・荷姿等

名称　　　　　オーツ麦加工食品
原材料名　　　オーツ麦(ロールドオーツ)
表示例　　　　オーツ麦粉末
入り目・荷姿　20kg ペーパーバッグ
賞味期限　　　製造後24ヶ月(未開封)


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EX-OAT配合でおいしさ長持ち
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小麦の10%をEX-OATに置き換えた食パンを作製し、パネラー8名で官能評価を実施！！

<評価項目>
やわらかさ、口溶け、甘味、しっとり感、香り、総合評価

<評価サンプル>
作製日(1日目)、 3日目、5日目のパン

<評価方法>
コントロールの小麦パンを3点とし、各項目1(悪)～5点(良)で採点


■小麦粉100%とEX-OAT添加で比較

　　　　　　【小麦粉 100%】　　　　 【EX-OAT 添加】
　　　　　　添加量(g)　配合割合(%)　 添加量(g)　配合割合(%)
強力粉　　　100　　　　52.5　　　　　90　　　　47.2
EX-OAT　　　　　　　　　　　　　　 　10　　　　5.2
水　　　　　72　　　　 37.8　　　　　72　　　　37.8
食塩　　　　2　　　　　1　　　　　　 2　　　　 1
砂糖　　　　6　　　　　3.1　　　　　 6　　　　 3.1
マーガリン　6　　　　　3.1　　　　　 6　　　　 3.1
脱脂粉乳　　2　　　　　1　　　　　　 2　　　　 1
生イースト　2.5　　　　1.3　　　　　 2.5　　　 1.3
合計　　　　190.5　　　100　　　　　190.5　　 100