ヘム鉄に注目

注目の成分・素材
第83回

ヘム鉄

吸収率バツグンの鉄分

注目の成分・素材「第83回ヘム鉄」写真

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

ヘム鉄は、2種類あるうちの鉄のひとつ。

肉や魚などの動物性食品に多い。

もうひとつは、非ヘム鉄で植物性食品に多く含まれる。

大きな違いはその吸収率。

非ヘム鉄が5%程度であるのに対し、ヘム鉄は20%から30%と4倍から6倍も高い。

一瞬脱力するようなネーミングだが、実は鉄らしさは非ヘム鉄の非ではない。

吸収率の違いは、吸収機構の違いによって発生する。

ヘム鉄は、鉄ポリフィン複合体のまま吸収される。

一方、非ヘム鉄では食品に存在するタンニンや食物繊維、シュウ酸、フィチンなどにより吸収阻害を受ける。

さらに、非ヘム鉄吸収の際は、通常存在する安定な3価の鉄イオンでなく、還元して2価の鉄イオンにならないと吸収されない。

そのため、ビタミンC等の還元性のある栄養素の摂取も必要となる。

不足するミネラルの代表格として知られることに加え、最近では不定愁訴、精神面、体温に関する有効性も報告されており、ヘム鉄の注目度は高まっている。

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