にんにくに注目

注目の成分・素材
第28回

にんにく

パワーの源

注目の成分・素材「第28回にんにく」写真

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滋養強壮、疲労回復、精力増強…など力をつける食材として認知度が高いにんにく

有効成分は、硫黄化合物の一種、S-アリルシステイン、アリシン、アリルスルフィド、アホエンなどとされる。強壮系のイメージが強いが、経皮吸収がよく化粧品の有効成分として使われている例もある。

古くから健康食材として重宝されており、「逸話」も多い。

「重労働のピラミッド建設で労働者のエネルギー源となった」、「ドラキュラが嫌った」、「家康が好物で食べ過ぎて死亡した」…など、豪快な話が数多く流布する。

ドラキュラが嫌った理由については、ドラキュラ伝説が伝染病から出たもので、にんにく強力な抗菌作用からそれを治す効果があるため、というのが有力とされる。

にんにく☆メモ
にんにく(ガーリック)は、強烈なにおいのもとで、大量に含まれたアリシンは、にんにく(ガーリック)に含まれるビタミンB1と結合すると、アリチアミンという物質に変わり、これが疲れや健康の維持に役立ちます。 しかも、アリチアミンは長時間にわたって血液中にとどまるまめ、働きが持続します。無臭成分であるスコルジニンも、新陳代謝を高めて、健康の維持を手助けします。 アリシンには殺菌作用もあり、食中毒としても働きます。

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