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ベジタリアンにとっての健康的な食事


[2011/12/02]

ベジタリアン(菜食主義者)では、他の人より栄養不足になりにくいわけではない。米国農務省(USDA)は、重要なことは十分なカロリー量や適切な栄養素を確実に摂れるよう、豊富な種類の食品を摂取することだという。

USDAは、ベジタリアンの健康的な食事法として下記のようなものを勧めている:
・大豆、ナッツ類、豆類など、植物性蛋白(たんぱく)源を選択する。
・濃緑色の葉野菜、カルシウムを強化した食品/乳製品などによりカルシウムを十分量摂取する。
・豆類を食事の主要食物とし、ナッツを通常のスナック食品とする。
・動物性食品にのみ含まれるビタミンB12を、シリアルや大豆製品などの強化食品を選択することで十分量摂取する。
(HealthDay News 11月18日)

http://consumer.healthday.com/Article.asp?AID=658562
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