疲労回復・滋養強壮に効果的な素材『黒にんにく』 原料特集

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活性化する抗疲労市場の注目株 疲労回復素材『黒ニンニク』

古くから滋養強壮によいとされ、健康食材として定着しているニンニク。中でもその抗酸化力が生ニンニクの10倍以上といわれる黒ニンニクは、昨今、ことに人気を集める。原料サプライヤー各社からの原料供給も盛んだが、こだわりの点で、他社を引き離すのが、丸善製薬の「熟成黒にんにく爆砕パウダー」だ。

他社製品と一線を画す極上の黒ニンニク素材

黒ニンニクは、ニンニクを熟成させたもの。熟成により、ニンニク特有のくさみがほとんどなくなり、抗酸化力が強化されるなど、ニンニクの機能性を最大限に引き出すだけでなく、ニンニクのマイナス面も打ち消すなどで注目されている。丸善製薬が供給する「熟成黒にんにく爆砕パウダー」は、細部にまでその機能の最大化にこだわり、他社製品とは一線を画す。

丸善製薬の熟成黒にんにく爆砕パウダー

違いをもたらす3つのこだわり

こだわり1 産地

まずは産地。使用するのは、ニンニクの産地で知られる青森の田子町産のものに厳選する。同地では、ミネラルや鉄分を豊富に含む完熟堆肥をふんだんに使い、さらにJA協力の下、土壌診断なども行い、最高の土壌作りに取り組んでいる。品種も形と粒が大きく、白くふっくらとした「福地ホワイト六片種」に限定。良質な土地で良質な品種を最高の環境で育て上げる。

青森の田子町産のニンニク

こだわり2 製法

最高の状況で育て上げたニンニクを、最高の製法で熟成させるのが、次なるこだわり。特許を取得しているその製法は、まずニンニクを玄米発酵液に漬け込む。そして、特殊な専用蒸し器に入れ、蒸し込む。さらに遠赤外線で一つ一つ丁寧に蒸し込む。これらの過程を経るうちに、7日もすれば、熟成が進み、ニンニクは見事な黒色へと変色する。

特許を取得している黒ニンニク特殊製法

こだわり3 処理法

最後のこだわりは、粉末にする処理の仕方だ。同社では、粉末化にあたり、爆砕処理を採用。これは、200℃程度の温度下で加圧時間5秒以下でニンニクを多孔化した後に粉砕する。高温高圧のため、食品素材に存する芽胞菌等の殺菌が可能となる。

丸善製薬こだわりの爆砕処理

黒ニンニクトピックス

約50世紀前から知られた
そのパワー
古くから滋養強壮食として知られてきたニンニク。有名なエジプトのピラミッドが建設された約5000年前からすでにそのパワーは知られていた。当時、ピラミッド建設に携わった人々に配られていたというニンニク。その建設は、非常にハードな作業といわているが、少しでも疲労を回復し、力をつける目的で振舞われていたようだ。また、日本では抗菌作用や抗感染症などの働きが注目され、赤痢の薬として研究されていたという。
エジプト ピラミッド
熟成黒にんにく爆砕パウダー
の抗疲労効果
熟成黒にんにく爆砕パウダー300mg/kg/dayを3週間自由摂取させた後、水位約21cmの水槽でマウスが水面下に鼻部を7秒間沈めるまで強制水泳を負荷。さらにマウスには体重の1割相当の重量も負荷。その時間を測定した。その結果、対象群と比べ、同パウダーを摂取した群の遊泳時間が延長された。
「日本一」のにんにくの産地
熟成黒にんにく爆砕パウダーに使用される「福地ホワイト六片種」。名前の通り六片で形と粒が大きく、白くふっくらとしており、高いクオリティで定評の品種だが、なかでも青森県田子町は、その産地として日本一といわれる。同地が、積雪量が多く、冬の寒さの厳しさがにんにくの実を引き締め、香りよく艶やかで、まろやかな味わいであるのがその理由とされる。
冬の厳しさに耐えて実る福地ホワイト六片種

データも実証するそのすごさ

臭気成分アリシンが減少、抗酸化力アップ

徹底したこだわりにより、同社の熟成黒ニンニクパウダーは、その機能が最大限に引き出される結果をもたらしている。ニンニクのマイナス面である臭気成分・アリシンは、乾燥田子産ニンニクと比較で大幅に減少。

アリシン含有量

抗酸化作用は、同じく乾燥田子産ニンニクとの比較で13倍も上昇。さらに爆砕による効果では、処理前と処理後で、抗酸化力が7倍にアップした。
 

抗酸化作用:DPPHラジカル消去率
 

熟成法により話題の成分フルクトシルアルギニンが生成

こだわりの熟成法により、生ニンニクには存在しない成分、S-アリルシステインが生成。同成分は、水溶性のイオウ化合物で、ニンニクの生理活性物質として生体内での抗酸化作用やその他の薬理作用が認められ、高い生物学的利用能が証明されている。また、コラーゲン産生を促進することが判明しているフルクトシルアルギニンが、白ニンニク乾燥パウダーの約3倍含有されていることも同社独自の分析法により、確認されている。

フルクシルアルギニン含有量 分析結果

ニンニクのパワーを強化したものとして知られる黒ニンニク。
上記のように産地、品種、製法、熟成法など、徹底してこだわりぬいた丸善製薬の黒ニンニクは、他の多くの黒ニンニク素材の中でも、そのクオリティの高さで抜けていることはハッキリと認識できるであろう。

丸善製薬株式会社 http://www.maruzenpcy.co.jp/
食品営業部 東京食品課 TEL03-3496-1521 / FAX03-3496-1641
〒150-0021東京都渋谷区恵比寿西2-6-7
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