酢

香醋は中国の伝統的米酢であり、蒸したもち米にもみ殻と糠を補充しながら発酵熟成させる伝統的醸造のひとつです。中国・江蘇省の鎮江は香醋の代表的な産地で、高品質香醋の代名詞になっています。 　地元で取れた良質のもち米を蒸した後、特殊な甕に麹菌と仕込みます。さらに、酵母で発酵させた後、もみ殻を添加して酢酸菌で発酵させます。毎日、職人が新しいもみ殻ともろみを手で丹念にかき混ぜ、発酵を促します。 昔ながらの製法にこだわり、3〜6ヶ月間熟成させます。 　熟成過程において徐々に色が黒くなり、まろやかなうま

〜桜島を望む鹿児島福山町の大地で作られる黒酢〜 原料は米、米麹、地下水のみ。約200年前からの伝統製法で作られ、野天に並べられた壷（アマンツボ）の中で《糖化》、《アルコール発酵》、《酢酸発酵》が進行する製法は世界中でも非常に珍しいものです

近年、酢の中でもつぼ酢である黒酢が特に注目され、その機能については多くの研究機関で検討されるようになってきました。 黒酢は、酢としての効用も期待されますが、弊社では既に黒酢中に溶解しているアミノ酸、糖質並びに他の微量成分等の働きに着目

カメ壷醸造の玄米黒酢を1:1の割合でデキストリンに吸収させ、滅菌・乾燥させた黒酢粉末です。カメ壷製造による黒酢の天然アミン酸が凝縮された原料としてサプリメントの原料に最適です。 ≪まるしげの黒酢について≫ 黒酢の里、鹿児島県福島町に

鹿児島県福山町にてカメ壷醸造による黒酢の製造過程で発生した残留物（黒酢もろみ）を乾燥、滅菌、粉末化した黒酢粉末です。液体の黒酢の数十倍のアミノ酸が凝縮され、黒酢のアミノ酸を効率的に摂取できるサプリメント等に最適です。 ≪まるしげの黒酢