クロシン

クロシンとは、カロチノイドの一種で、黄色の色素です。カロチン酸であるクロセチン(炭素数２０の不飽和脂肪酸)の両末端にゲンチオビオースが結合した構造をしています。 一般にカロチンは水に不溶性ですが、クロシンはゲンチオビオースが結合していることで、水溶性を示します｡ クロシンは脳機能改善などの効果が知られています。